前年住在大直，下午若是天氣好總會抄個捷近往北安路後巷裡鑽，巷弄裡安靜又有成群的貓，走起來舒服，更因為喜歡經過有白色格子玻璃窗和石頭大門的那間餐廳，再過了公園就能到捷運站了。餐廳外白窗上寫著大大的Restaurant Page，讓我想起小時候公寓巷口的歐式老咖啡廳，但仔細看，門邊上的招牌有簡潔的黑體字”頁小館”，瞬時又把我帶回現在有些文青的中餐廳，老是好奇這隱秘巷子裡的館子中餐桌到底都上著什麼樣的菜餚？
走進餐廳先被大片的深海藍包覆，古銅色的燈光照耀木頭桌面使氣氛溫潤著，然開放式廚房裡因為用餐時段的忙碌發出食材下鍋的滋滋聲，溫馨裡便多了些刺激與動態。人到了新地方總會把記憶翻出來比對一遍，而這裡的自在、輕快令我覺得時光凝滯在最無憂無慮的午後，有微涼的風拂過，就算後來晚上來訪，也覺得是年輕的夜晚。
老闆Norman是JellyBean 和瑪菲安喬 兩個樂團的吉他手，Norman 15歲就開始玩團，人生中好長的一段時間充滿了樂團發片演出、教吉他或是為其他藝人做樂手等工作。他憶起總會在空閒時看書練習下廚，漸漸發覺自己對於烹飪也一直有著做音樂般的熱情，便萌生了開餐廳的想法。時經六年的專業廚房生涯歷練，在當中很幸運地碰見了想法相似的朋友作為合夥，而有了現在已成立三年的Restaurant Page 頁小館，今年還被納入了米其林指南推薦！
問到開餐廳跟玩團的感受差異，「做音樂跟做菜對我來說其實幾乎是一樣的，兩者都是自娛也娛人。」Norman這樣回答。兩種創作，之於他都充滿了成長過程中所受的外來文化影響與自身的背景故事，並且就像作曲要先練就了深厚的技巧，才來寫下自己的樂章，做菜也是同一個道理。專業廚師的學習中，他掌握了正式西餐的烹飪技藝，而他為頁小館設計的菜色則加入了屬於台灣的在地料理，譜出的獨到口味，時時喚起人們與食物間的印象和關係。
像是那道搶眼的桶仔貴丁雞燉飯，豪邁地連骨擺在義式燉飯上，擺盤不拘泥小節。或是酥炸完美的薯條沾上拌有雞油的美乃滋醬，上頭灑的蔥花清香讓每一口都不膩。
Norman：「我吃什麼長大，就試著把他們納入我的菜色裡。」，所以菜單上還能看到黑白切、螺肉、烏魚子等很在地的食材入菜。在各種日本清酒和手工啤酒搭配下，享用烹飪精緻的料理卻不失台灣人吃飯的熱情與滿足感，這些為我們所熟悉味道被重新呈現後再再充滿驚喜，對食物的想像與記憶更在這裡展開新的一頁。
聊著餐廳種種，Norman既是熱情又帶著沉著，然而聊到喜愛的音樂時，他透露了像個大男孩般的語調說：「做菜時還是會大聲的放著90年代的Grunge！」，忽然能夠想像他大啖啤酒一邊熟練的下廚的模樣！
「那麼有沒有哪首歌能用來敘述他心中的頁小館呢？」
他環顧了一下說：「Stereophonics的〈Have a nice day〉吧。」
輕盈的英倫搖滾節奏與沙啞的吟唱迴盪，我腦海中浮現起的是金山與北海岸的公路奔馳，又山又海的景色，嘴裡含著鹹鹹的風。
頁小館
地址：台北市中山區北安路595巷20弄4號
電話：+886 2 2532 8003
撰文：Sophie
攝影：CYH ChingYiHuang
?樂手巢雜誌 Vol.3 —《音樂人的空間對話》
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