說到入夜後的香港，蘭桂坊（Lan Kwai Fong）的記憶貫穿了香港的過去與現在，而走訪一遭香港的現在會驚覺原來香港的夜已不僅止於蘭桂坊。
一室一國度／The bars in Hong Kong
香港以早期中國、東南亞各地的貿易中介港為養分，再融合1842年英國殖民的背景，歷經20世紀中期的經濟起飛成為亞洲金融、商業發展中心，腹地僅約1100平方公里的小小港島成為一方多元文化融爐，多人種交雜的背景賦予了這座城市獨特的風味與多樣性。
或許是因為狹窄的生活空間與快速的生活步調，讓「創造一處生活綠洲」成為香港店家的核心主旨，在2023年中，其中共有 COA、Argo、Darkside 等入列 Asia’s best bars 的前10行列，而連續蟬連3年第一名的 COA 無疑是酒吧中綠洲的最佳的例證，主理人以龍舌蘭為定調，在都市中闢出一座仿彿親臨墨西哥的酒吧空間。 Gokan Lounge 則以日系禪意入酒，在人聲雜沓的中環打造以日系茶酒、咖啡香療癒人心的五感空間，彷彿踏入店內便身臨日本。
有別於香港職人對於五感體驗、酒調國籍的堅持，來自台灣的 Draft Land 亦於中環的雲咸街占有一席之地，不同於新型港 bar 的深度品飲，承襲台式熱鬧的 Draft Land 以開放式酒吧呈現，cocktails on tap（汲飲式雞尾酒 ）的形式少了手調的浪漫，多了適合 grab and go 的隨意。
港中墨城／COA
主理人 Jay Khan 在2017年打造出這一座心中的墨城，以墨西哥獨有的龍舌蘭貫穿全店，更以少見的 Mezcal 為主打調製多款風格迥異卻又精細安排的熱帶風味酒款。歷經了數年的蟄伏， COA 終於在 2020 年登上 Asia’s best bars 的頂峰，2023年已是三度蟬聯第一寶座，成為全香港最難以進入的酒吧之一。
COA 的外觀僅有一面灰牆與小巧的招牌，若非特意慕名前往非常容易被忽略，而不接受訂位的 COA 僅能在開門前至少一個小時準時前往排隊，才能有幸成為當日首輪進入的客人。
一踏入店內不難看出視覺營造的巧思，店內不大的空間，沙發區的壁上繪著引導亡靈的墨西哥靈獸，而正對面著則是一片沙漠地景與龍舌蘭，搭配著恰到好處的西語歌，彷彿穿越一扇門來到了亡靈節，忘記此刻正身在中環。在看似隨意卻又精密的設計下，龍舌蘭成為了異材料的鋪墊，草本清香帶出了層次富裕酒款調性，讓每杯調酒都有了自己的個性，酒單的由上至下的排列則代表了酒感的循序漸進。
Tranquil garden 以茉莉花香為引，帶著葡萄清香與些微抹茶的尾韻，清洗著每一寸口腔；帶著特殊鹽圈設計的 Three salt margarita 則如其名，以 grasshopper、worm、sea，三種不同風味的鹽為這杯保留更多龍舌蘭本調的調酒賦予鹹香；最令人意外翻轉的莫過於 mole negroni，以巧克力為主軸打開專屬於大人的苦甜，苦精與黑巧克力風味的完美結合，在馥郁的酒感中找到不同於傳統 negroni 的滋味，若是偏好微醺酒感，不妨挑戰一回 COA 版本的 negroni。
COA
地址：LG/F Wah Shin House, 6-10 Shin Hing Street, Central, 香港
電話：+852-2813-5787
營業時間：18：00～24：00，週一公休
落日威士忌的館藏／Whisky & Words
以圖書館為主題的異國 speakeasy bar（地下酒吧），僅以門簾為擋與 COA 對門而營，相較於人聲鼎沸的 COA ，Whisky & Words 更像是一位靜靜等候知己的智者，歡迎所有揭開門簾的有緣人。其酒藏以威士忌為主，從世界知名 Dalmore 到台產 Kavalan 皆為館藏酒款，店內挑高的設計在體感與視覺上增添了開闊的舒適度。
招牌 cocktail 酒單設計以單字卡為巧思，在威士忌的世界中使用其他酒款為佐料，以 Lady Hulk 為開場，在 gin 的清香中堆疊著香料味，不難發現 Whisky & Words 的調酒調性更像是一道道料理，擅長以蘿勒葉等香料入酒； Paptia 則充分展現香港的多元精神，以龍舌蘭為基底佐以咖哩葉的強烈風味，溶入熱帶水果木瓜、墨西哥辣椒等風味，宛如一杯飲用的泰式青木瓜絲。而 The book club 則回歸威士忌初心，以 Dewar 12 年為基底加入柚子清酒提味佐以自製薑味糖漿，在清甜的前味後留下醇厚的威士忌底蘊，彷彿無害的書生卻有著悠遠的後勁。
Whisky & Words
地址：G/F, 7 Shin Hing St, Central, 香港
電話：+852 9889 8590
營業時間：17：00～24：00
荷李活的夜／Carbon Brews Central、The Iron Fairies Hong Kong
週五晚上的荷李活邊，充斥著各式國籍面孔聚集在各式酒吧內，若循著荷李活大大的路標往前，會先遇上不以音樂譁眾取寵的 Carbon Brews ，店內主要以各式精釀啤酒為主， on tap 選項一次排開甚是壯觀，從濃郁到果香足以滿足每一種偏好，相對周邊寧靜的店內氛圍尤其適合三五好友就著酒大啖生活瑣事。
Carbon Brews Central
地址：香港中環雲咸街60號中央廣場Shop 01 G/F
電話：+85254094840
營業時間：12：00～24：00
而以熱鬧 live band 馳名的 The Iron Fairies 則分為 front & back room ，若是想感受舞池的熱烈不妨在現場演唱時段置身舞池， front room 抬頭可見的蝴蝶標本懸掛滿室，隨著酒精的微醺彷彿落入一個五光十色的夢境，舞池中央數座許願池放置著大小不一的鐵鑄精靈呼應店名，脆弱標本與鐵件精靈的矛盾衝突，若有似無的呼應著香港的傳統與現代。
The Iron Fairies Hong Kong
地址：LG, 1 荷李活道中環香港
電話：+85262020000
營業時間：18：00～02：00
如果有幸在香港獲得數個夜晚的餘裕，不妨轉戰荷李活，會在粵語、英語、普通話交雜的背景中，體驗到屬於當代香港的夜。
※ 喝酒不開車，開車不喝酒
Editor / Asta Chang
Author / Sasha Yi
Photo Credit / Afra Chen, Sasha Yi
文章轉載自：TRENSSE
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