去餐廳用餐或去酒吧小酌一杯時，你是否會特別留意店家播放的音樂？對音樂不敏感的人或許甚少留意，也可能你忙著和朋友聊天都來不及，但對坂本龍一——這位日本音樂大師來說，是無法容忍喜歡的店家播放著難聽音樂的，那該怎麼辦呢？大師只好出手，「就讓我來幫你擬個音樂清單吧！」
住在紐約西村的坂本龍一，特別喜歡一家位於 Murray Hill 的日本餐廳 Kajitsu，唯一的不滿大概就是餐廳裡播的音樂，於是坂本龍一提出要求，願意無償代為選歌，只願換得日後無數頓「耳根舒服」的美食。這件事原本只有幾個人知道，因為坂本龍一無意宣傳，New York Times 的作家 Ben Ratliff 從朋友那裡得知，向大師本人求證為事實後，將它寫了出來。
不過這或許不僅是個可愛的故事，事實上，越來越多店家對於自己的「BGM」（Background Music）漫不經心。只是我們大多並非對音樂極度敏感的專家，坂本龍一本人大部分時間也不會對公共空間的音樂太過苛刻，「通常我就是離開。」坂本龍一說，「但我實在太喜歡這間餐廳了，而且我很尊敬他們的廚師 Hiroki Odo。」所以當他聽到巴西流行音樂、美國老式民謠與 Miles Davis 的爵士毫無脈絡的混播後，他決定走人並寄出了封 email：「你們的食物如同京都桂離宮一般地美，可音樂卻如川普大廈。」
身為顧客，雖然對音樂並非完全不在意，卻也不到會受不了的地步；但如果音樂是實體體驗中不可或缺的一部分，「只要有音樂就好」這件事就不成立。問題來了，該如何為餐廳決定一個好的音樂清單？Ben Ratliff 問了 Lalito 的主廚 Gerardo Gonzalez，他表示音樂是客人踏入餐廳後第一個，也是最強烈的感官經驗，並傳達著「這間餐廳是什麼」，希望能藉著音樂，讓客人走出餐廳時擁有比進來時更好、更愉悅的心情。「有名的歌是很有用啦，但最主要是能提升心情或是具有感染力」，Gerardo Gonzalez 表示。另外，給客人的音樂清單也並不等於個人聽的歌曲，畢竟一個人在家聽的音樂可能憂鬱又淒涼，總不好跟客人分享。
紐約布魯克林的知名風格旅館 Wythe Hotel 裡負責餐廳 Reynard 與酒吧 The Ides 的經理 Siobhan Lowe，則聘請音樂設計公司 Gray V 負責風格旅店內需要經常變換的音樂清單，由 Siobhan Lowe下指令：「為下雨天的 The Ides 擬定音樂清單，不會讓我爸抓狂，但要讓樂痴們印象深刻的那種」。由此可知音樂對於品牌的重要性，甚至代為形塑一家店的風格與「人格」。
最後，好奇問問大師坂本龍一，為餐廳制定音樂清單是不是就跟選個人喜歡的歌曲一樣簡單？大師回答「不。」原本坂本龍一設定了一系列的氛圍音樂（Ambient Music），但當他認真在餐廳裡邊用餐邊聽音樂時，他跟老婆都覺得這樣的音樂太「暗黑」了，「不僅要考慮到食物或是時間，還有氣氛、顏色與裝潢都要考慮進去」，老婆空里香説。
「餐廳放 Jazz 太千篇一律了。」，坂本龍一則說，他不贊成太大聲的音樂，但對年輕的客人來說，這似乎不是什麼大問題。坂本龍一找來在紐約的音樂製作人、策展人 Ryu Takahashi 一起為 Kajitsu做音樂清單，並打算每季更新，所以這個音樂清單有哪些歌呢？就一起來聽聽看吧！
撰文：Aggy Cheng
來源：The New York Times
