難聽的餐廳BGM?讓開,讓坂本龍一來吧!

去餐廳用餐或去酒吧小酌一杯時,你是否會特別留意店家播放的音樂?對音樂不敏感的人或許甚少留意,也可能你忙著和朋友聊天都來不及,但對坂本龍一——這位日本音樂大師來說,是無法容忍喜歡的店家播放著難聽音樂的,那該怎麼辦呢?大師只好出手,「就讓我來幫你擬個音樂清單吧!」

住在紐約西村的坂本龍一,特別喜歡一家位於Murray Hill 的日本餐廳Kajitsu,唯一的不滿大概就是餐廳裡播的音樂,於是坂本龍一提出要求,願意無償代為選歌,只願換得日後無數頓「耳根舒服」的美食。這件事原本只有幾個人知道,因為坂本龍一無意宣傳,New York Times 的作家Ben Ratliff 從朋友那裡得知,向大師本人求證為事實後,將它寫了出來。

不過這或許不僅是個可愛的故事,事實上,越來越多店家對於自己的「BGM」(Background Music)漫不經心。只是我們大多並非對音樂極度敏感的專家,坂本龍一本人大部分時間也不會對公共空間的音樂太過苛刻,「通常我就是離開」坂本龍一說,「但我實在太喜歡這間餐廳了,而且我很尊敬他們的廚師Hiroki Odo」,所以當他聽到巴西流行音樂、美國老式民謠與Miles Davis 的爵士毫無脈絡的混播後,他決定走人並寄出了封email:「你們的食物如同京都桂離宮一般地美,可音樂卻如川普大廈。」

身為顧客,雖然對音樂並非完全不在意,卻也不到會受不了的地步;但如果音樂是實體體驗中不可或缺的一部分,「只要有音樂就好」這件事就不成立。問題來了,該如何為餐廳決定一個好的音樂清單?Ben Ratliff 問了Lalito 的主廚Gerardo Gonzalez,他表示音樂是客人踏入餐廳後第一個,也是最強烈的感官經驗,並傳達著「這間餐廳是什麼」,希望能藉著音樂,讓客人走出餐廳時擁有比進來時更好、更愉悅的心情。「有名的歌是很有用啦,但最主要是能提升心情或是具有感染力」,Gerardo Gonzalez 表示。另外,給客人的音樂清單也並不等於個人聽的歌曲,畢竟一個人在家聽的音樂可能憂鬱又淒涼,總不好跟客人分享。

紐約布魯克林的知名風格旅館Wythe Hotel 裡負責餐廳Reynard 與酒吧The Ides的經理Siobhan Lowe,則聘請音樂設計公司Gray V 負責風格旅店內需要經常變換的音樂清單,由Siobhan Lowe下指令:「為下雨天的The Ides 擬定音樂清單,不會讓我爸抓狂,但要讓樂痴們印象深刻的那種」。由此可知音樂對於品牌的重要性,甚至代為形塑一家店的風格與「人格」。

最後,好奇問問大師坂本龍一,為餐廳制定音樂清單是不是就跟選個人喜歡的歌曲一樣簡單?大師回答「不。」原本坂本龍一設定了一系列的氛圍音樂(Ambient Music) ,但當他認真在餐廳裡邊用餐邊聽音樂時,他跟老婆都覺得這樣的音樂太「暗黑」了,「不僅要考慮到食物或是時間,還有氣氛、顏色與裝潢都要考慮進去」,老婆空里香説。

「餐廳放Jazz太千篇一律了」,坂本龍一則說,他不贊成太大聲的音樂,但對年輕的客人來說,這似乎不是什麼大問題。坂本龍一找來在紐約的音樂製作人、策展人Ryu Takahashi 一起為Kajitsu做音樂清單,並打算每季更新,所以這個音樂清單有哪些歌呢?就一起來聽聽看吧!

撰文:Aggy Cheng

來源:The New York Times