音樂可以影響人的身心與情緒，也能影響乳酪的風味嗎 ？瑞士的艾曼塔乳酪（Emmental）舉世聞名，其特色就是風味具水果香氣，且內部或有大小不一的孔洞。當地城鎮Burgdorf的乳酪製造商Beat Wampfler認為，除了環境中的濕度、溫度會影響乳酪的口味之外，音樂的聲波和震度也會讓乳酪風味有所不同，所以他和伯爾尼藝術學院（Bern University of the Arts）科學家開啟了艾曼塔乳酪與音樂的實驗。
自2018年9月開始，Beat Wampfler將9個重達10公斤的艾曼塔乳酪分別放於木頭箱子中，並且在每個箱子的下方放置微型發送器，於熟成階段24小時不間斷地將音樂的能量導入乳酪中，來測試其對乳酪口味和香氣的影響。
研究選用的音樂包括A Tribe Called Quest的嘻哈專輯《We Got it From Here》、莫札特的古典音樂作品《魔笛》（Magic Flute）、德國Vril的電子舞曲〈UV〉、Yello的暗黑氛圍樂〈Monolith〉，搖滾樂的代表則是Led Zeppelin的經典名曲〈Stairway to Heaven〉；另外有3塊乳酪分別聆聽低、中、高頻率的聲波，最後1塊以無音樂來作為對照組。
▲實驗中，9個艾曼塔乳酪分別被注入不同音樂。
▲Led Zeppelin〈Stairway to Heaven〉
歷經6個月的熟成與音樂薰陶，研究團隊在今年3月邀請品鑑專家們對這些艾曼塔乳酪進行盲測評鑑，在經過兩輪的試吃之後，研究人員指出，這些乳酪的風味、香氣、口感上有著明顯差異，而被導入嘻哈音樂能量的乳酪被認為最具有果味的香甜，其整體風味也是所有樣本中最濃厚的。
▲A Tribe Called Quest的音樂為乳酪帶來最濃厚的風味。
由於這次的成果顯示嘻哈音樂對乳酪的影響最大，Beat Wampfler接下來預計將實驗著重於嘻哈音樂，目標再細分各類型的嘻哈音樂，並且分別注入乳酪中，再進一步觀察其中的差異。
除了起司之外，金屬樂團Metallica在2018年也曾邀請美國威士忌大師Dave Pickerell 合作進行一場實驗，他們以Metallica歌曲〈BLACKENED〉為專屬威士忌命名，且在釀製過程中進行專屬歌單播放實驗，讓音頻擾動木桶內的酒，希望能用喚醒威士忌中的木質風味。
▲Metallica去年推出的BLACKENED威士忌，名字取自1988年專輯《…And Justice for All》中的歌曲。
※註：飲酒過量，害人害己
文字整理：Anita／樂手巢編輯部
參考資料：NME、REUTERS、Cheese in Sound
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