音樂能影響起司風味?瑞士乳酪商實驗:聽Hip-Hop味道最強烈

音樂可以影響人的身心與情緒,也能影響乳酪的風味嗎 ?瑞士的艾曼塔乳酪(Emmental)舉世聞名,其特色就是風味具水果香氣,且內部或有大小不一的孔洞。當地城鎮Burgdorf的乳酪製造商Beat Wampfler認為,除了環境中的濕度、溫度會影響乳酪的口味之外,音樂的聲波和震度也會讓乳酪風味有所不同,所以他和伯爾尼藝術學院(Bern University of the Arts)科學家開啟了艾曼塔乳酪與音樂的實驗。

自2018年9月開始,Beat Wampfler將9個重達10公斤的艾曼塔乳酪分別放於木頭箱子中,並且在每個箱子的下方放置微型發送器,於熟成階段24小時不間斷地將音樂的能量導入乳酪中,來測試其對乳酪口味和香氣的影響。

研究選用的音樂包括A Tribe Called Quest的嘻哈專輯《We Got it From Here》、莫札特的古典音樂作品《魔笛》(Magic Flute)、德國Vril的電子舞曲〈UV〉、Yello的暗黑氛圍樂〈Monolith〉,搖滾樂的代表則是Led Zeppelin的經典名曲〈Stairway to Heaven〉;另外有3塊乳酪分別聆聽低、中、高頻率的聲波,最後1塊以無音樂來作為對照組。

▲實驗中,9個艾曼塔乳酪分別被注入不同音樂。

▲Led Zeppelin〈Stairway to Heaven〉

歷經6個月的熟成與音樂薰陶,研究團隊在今年3月邀請品鑑專家們對這些艾曼塔乳酪進行盲測評鑑,在經過兩輪的試吃之後,研究人員指出,這些乳酪的風味、香氣、口感上有著明顯差異,而被導入嘻哈音樂能量的乳酪被認為最具有果味的香甜,其整體風味也是所有樣本中最濃厚的。

▲A Tribe Called Quest的音樂為乳酪帶來最濃厚的風味。

由於這次的成果顯示嘻哈音樂對乳酪的影響最大,Beat Wampfler接下來預計將實驗著重於嘻哈音樂,目標再細分各類型的嘻哈音樂,並且分別注入乳酪中,再進一步觀察其中的差異。

除了起司之外,金屬樂團Metallica在2018年也曾邀請美國威士忌大師Dave Pickerell 合作進行一場實驗,他們以Metallica歌曲〈BLACKENED〉為專屬威士忌命名,且在釀製過程中進行專屬歌單播放實驗,讓音頻擾動木桶內的酒,希望能用喚醒威士忌中的木質風味。

▲Metallica去年推出的BLACKENED威士忌,名字取自1988年專輯《…And Justice for All》中的歌曲。

※註:飲酒過量,害人害己

文字整理:Anita/樂手巢編輯部

參考資料:NMEREUTERSCheese in Sound

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