劉嘉玲還坐在《阿飛正傳》的老公寓裡，此刻被掛到 Ruby Cherry Rose 店外門廊，留著框角的紙套不拆，陪她淒涼地守望人去樓空的飯店（位址前身是福華旅邸）；潘妮洛普克魯茲仍是《破碎的擁抱》裡的倉促回眸，如今尤物被藏在櫃檯牆角，表面還蒙著皺摺反光的塑膠模，彷彿深怕她的狂野情慾招蜂引蝶。無法跟其他大大小小的攝影與電影海報一起隆重上牆，老闆 Will Lee 卻認為這是最保護她們的方式，視這種刻意的遺憾「也是一種 vibe」。他唯一抱歉的，是委屈店內兩對經典音響（JBL 4343、Altec Lansing Voice of the Theatre），礙於噪音管制，從前耀武揚威的四名號手，現在只能像愛調情的老兵，在他的自然酒吧裡放送各種虛實交錯的傳說。
不甩背景，喜歡就好！
Will 今年34歲，此前十年在首爾發展模特兒生涯，更早停駐柏林，高中住過美國。少年時代不斷遷徙，讓他散發一種鬆弛的個性感，即使外表潮流穿搭，內心卻住著老靈魂，用每一次創業訴說一種人格。握有一個服裝品牌（Alice Lawrance 2015-）、兩家酒吧（John Sakamoto 2019-2022、Ruby Cherry Rose 2023-）、一間藝術書店（Lucy Martin Art Bookshop 2018-2023），都是他人生電影中的「角色」。他經營品牌全不走既定的行銷套路，而是讓他們兀自存在、土生土長，等待懂的人、有興趣的人慢慢發現美好。
所以也算是一種「自然酒」人型吧，沒有化學添加物，去掉嚇唬人的城堡莊園、年代、葡萄品種與品飲的繁文耨節，拒絕先入為主，只想展現最天然的樣子。「我對自然酒的第一印象是喝起來輕鬆舒服，沒有難以吞嚥的口感。自然酒在法國有『果汁』的綽號，釀酒師認為酒瓶裡只裝一種東西，就是葡萄。我想分享好理念，讓大家輕鬆自在地飲酒。」
他口中的「沒有束縛」也反映在選品上，過去經營 John Sakamoto（受 Bill Evans 和 Ryuichi Sakamoto 兩位音樂家啟發），主要銷售自然酒與日本酒，到了 Ruby Cherry Rose 則更專注自然酒。店裡沒有固定酒單，每兩、三天更換一批，希望客人每次來都能喝到不同酒款。此外也推崇歐美推出的訂閱制，店家每月盲選自然酒款寄送到府，酒友在家就能享受驚喜。
「自然酒是喝整體呈現，就和穿衣服一樣，不需要有框架，也不用怕出去被人品頭論足，自認喜歡最重要！當你不再追求某種身分、名氣，回歸到本質時，就會愛上自然酒。」
不一樣的樂風，同一種調調
早上10點開門是白光咖啡廳，到了下午6點切換成昏黃的自然酒吧，偌大的空間如同海報博物館，桌距擺得疏鬆寬敞，孤僻社恐者可以面牆獨飲，社交花蝴蝶可以穿梭其間與酒友同歡。店內音樂來自同一份歌單，隨機播放超過三百首橫跨爵士、嘻哈、House、Techno、R&B 歌曲，還設有 DJ 台，也曾有 Ambient 樂團在此演出。無論是自然酒、收藏擺件，還是音樂，Will 都希望讓一切有機地觸發想像，就像高橋盾、王家衛和諾蘭的作品，引人猜測創作者的腦內宇宙。奇妙的是，各色恣意混種的存在竟毫不違和。
木桌上堆疊德國工業設計之父 Dieter Rams 在百靈牌時的設計，架上有《花樣年華》裡張曼玉用的同款咖啡杯，冰箱裡除了酒和食材，還不按牌理出牌地冷藏蝴蝶標本、泥娃娃與《侏羅紀公園》的蛋。梁柱上掛有英超曼聯隊徽、購自東京的廢鐵訂製黑星裝飾品，還剪貼一朵無意義的「雲」。「畢卡索曾說：『給我一座博物館，我會填滿它！』我在很小的時候看到這句話，感受到他對自己的品味很有信心，所以希望長大也能說出這樣霸氣的話。」Will 說。
人生無悔，擁抱自造角色
問 Will 這麼大間店，只收藏，不放自己的作品嗎？他愣了一下，自問自答：「我有什麼作品？店就是我的作品。」每當聽到外國客人說店裡有布魯克林、倫敦的氛圍時，他便雀躍不已，為實現分享視野之初衷感到心滿意足。「沒有說 Ruby 很屌，只是想讓台北的酒吧地景更多元一點。」他也歡迎各界夥伴來租借場地，實驗不同可能。
吧檯邊角擺了一座紫水晶洞，是 Will 從阿嬤家搬來的。高聳的風水石和流理臺角落的檳榔西施剪貼，是店內唯二的台味元素，而店門口地上也罩了一方透明盒子，裡頭擺放奇形怪狀的原礦。他用整間店埋藏定義自己的線索，那些一路撿拾的時間沙塵，全是他四散的靈魂碎片，只等待一場命定的雨溶化所有粉飾，讓沉澱的渣籽重新躍上酒體，單純地為本色而醉。
站到那面凹凸不平的牆壁前，Will 像是下了很大的決心才透露，他是故意把溝縫補土刷成「未完成」的模樣。那種任性的手感，也是他無可救藥的浪漫。無論與「角色」可以走得多長遠，他總是活在當下，敢於捧出赤誠與世人分享一種熱情。每個夜晚，他都待在店裡喝自然酒，直到凌晨2點，就走回那個掛了一幅《花樣年華》的家。任憑寶石璀璨、果實甜美、花朵嬌豔，終究比不上一個接近靈魂的機會。
🍒 Will Lee 歌單
Chaos In The CBD
Moodymann
Little Simz
Central Cee
《花樣年華》原聲帶
🌹 Ruby Cherry Rose
地址：台北市松山區長春路343號1樓（已遷址 台北市中山區中山北路一段93號2樓）
營業時間：週二至週六 10:00-02:00｜週日、週一 10:00-22:00
▒ 深夜消磨時光指南 ▒
Will：「我晚上都在店裡喝自然酒啊，喝完就回家。」
撰文：蔡舒湉 Lakeisha
攝影：猫形影像製作 Neko Production
※ 喝酒不開車，開車不喝酒
本文收錄於樂手巢雜誌 Vol.18「主題企劃」單元。樂手巢雜誌全台索取地點：
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