阿凱主理的AHA Saloon，開業不過一年多，今年直接闖進了「亞洲五十大酒吧」，拿下第24名的席次。而名次不過是錦上添花，早在此之前，AHA Saloon就是酒迷與業界人士必定得朝聖的酒吧，擁有一群堪稱Groupies的酒粉們，簇擁著創立AHA的靈魂人物：尹德凱（阿凱）、楊宜賓（Victor）、張勳進（Jeffrey）這三位曾榮獲Diageo World Class 台灣區冠軍的Bartenders，要是以音樂來比喻，大概就是調酒界的The Yardbirds吧！
不敢說跟阿凱多熟，大概是見面他還願意打個招呼的交情。近來他很少站吧為客人調酒，托採訪的福，這下他不調給我喝也不行。
AHA是靈光拂掠腦海時，不由自主發出的那一聲「啊哈！」（請搭配彈指聲），Saloon則除了是最早的酒吧代表字，也是過去文人雅士聚會討論的社交之所；兩字結合，描繪出阿凱對於主理酒吧的樣貌。這裏沒有一般酒吧刻意營造的紙醉金迷，也沒有蓄意相隔天涯的距離感。書櫃、沙發、地毯，就像來到朋友家客廳坐坐，沒有壓力，無需拘束，喝就對了。AHA Saloon不張揚什麼風格噱頭，專心做調酒，但若你喜愛音樂，品酒之餘，該會留意到散落各處的音樂痕跡：每晚八點固定響起的黑膠、牆上The Rolling Stones的海報與票根、擺在書櫃架上的音樂書籍或小玩意兒，在在暗示著這沙龍的主人，是不折不扣的愛樂之人。
講調酒，阿凱身為業界大前輩，自然能侃侃而談；但談音樂呢？阿凱依然嚴肅，但開關明顯鬆了些，他沒換上調酒戰服，而是以一件滿是滾石舌頭的黑色T-Shirt亮相；沒有像平常上工綁起馬尾，反倒散著一頭被眾人戲稱模仿Slash的長髮。啊哈，彷彿瞬間也頓悟了他的巧思。「我買的第一張專輯，應該是范曉萱《小魔女的魔法書》卡帶」，從小就喜歡音樂的阿凱，丟出一個出乎意料、仔細想想，又能感同身受的答案。後來接觸到的披頭四、伍佰等，也成了至今仍影響著他的音樂人之一。「小時候家裡附近的青年活動中心請伍佰來演出，趁彩排時湊上去找伍佰簽名。經紀人出面表示，老師現在在調音，不方便簽名，那時候就覺得這個人很有態度！」此時眼角餘光彷彿應景，正瞄到櫃上擺著的伍佰《釘子花》黑膠專輯。
每晚八點，準時擺上一張黑膠，開門迎來俗世喧囂。決定歌單的，大多是阿凱，他不在時，就由同樣對音樂很有想法的外場經理馬西代班。如何定調AHA的室內音樂風格？他任性地丟出「任性」兩字。「但我們會放的音樂一定是自己喜歡的，不會因為市場上正流行什麼就放什麼。」阿凱強調，定義AHA的，始終都是調酒作品，音樂更像是帶氣氛的輔助角色，讓客人更能融入當下，讓感受更趨完整。儘管不是主軸，音樂卻往往是啟發的源頭。「每個人生活中一定有啟發他的事物，或許是電影、也可能是書。我比較幸運的是，可以結合音樂這個興趣，不僅日復一日給我啟發，讓我能面對每天重複的工作，甚至還能將音樂轉換成作品（調酒）。」
談及作品，今年五月，AHA也換上了全新酒單，以但丁的《神曲》為發想跳板，延伸出「三界」的概念：天界、地獄、人間，人的愛慾原罪化為舌尖上的酸甜鹹香、豐潤厚薄，畫著獵奇圖案、像轉盤一樣可以轉來轉去的酒單Menu原來是阿凱要求設計師比照搖滾唱片辦理，而靈感就是來自齊柏林飛船的第三張專輯，對，就是那張被Jimmy Page翻臉不認封面、認為風格太中二的《Led Zeppelin III》。應阿凱要求，這兒又埋了一枚音樂彩蛋。阿凱透露，雖然沒有刻意安排，但他發現，店裡放的音樂會不由自主地跟著酒單走。上一張《On The Road》酒單他常放T.Rex，這次的《三界》則常常cue Guns N’ Roses、The Rolling Stones、Iggy Pop與Lou Reed出場，客人沒發現，他們也不會多加解釋。「知道的人就會知道」阿凱說，不論聽的喝的，創作者尋尋覓覓的，或許都是知音。
在列著「紫色安息日」、「歡迎來到慾望叢林」、「狂野路上」等的酒單上，請阿凱選一杯代表AHA空間的酒，他挑了「事後菸」。此「事後菸」非彼「事後菸（樂團）」。與其說代表AHA，這杯酒比較接近阿凱對音樂的解讀：「我始終認為，聽音樂是一件很私密的事情。聽到喜歡的音樂，喝到喜歡的酒，身處喜歡的空間，在那觸及內心騷動的瞬間，個人的私密感就發生了。這就像性愛後的事後菸一樣，當儀式結束後，還需要另一個儀式將這美好的滿足感繼續延續下去。所以在酒單上，我還加了小標：至高的愛。其實這不單講性愛，對喜愛的事物，一定要有某種程度的愛好，才能全心投入，而投入後完成了，那個滿足感將會非常巨大。」
阿凱鍾情老搖滾，AHA內視線所及的書籍、黑膠、卡帶或公仔什麼的，全是個人珍藏，說AHA是他家客廳也不為過。當初在看物件時，他一踏進來就知道是這裡了，而另個堅持，就是一定要有大書櫃。在這堪稱音樂百寶箱的空間裡，請阿凱選出最有意義的收藏，儘管一臉為難，最後還是擇了唱片，熱愛音樂的人，相信都會如此選擇吧。他說他的生活少不了唱片與書店，六月剛衝完The Rolling Stones芝加哥演唱會的他，下個目標是U2，明年則想看他崇拜之極的Patti Smith。講到這些「老音樂人」，阿凱的語氣難得有了起伏，言談間全是佩服這些年紀已經一大把的音樂神獸能在台上又唱又跳、用盡全力揮灑三小時，「這背後全是紀律啊！」他說。而想到他在每張唱片還貼上小紙條手寫個人心得100字，音樂人與調酒師之間，某些執著、某些熱情、某些完美主義，一瞬間竟也相近了一些。
這些藝術家最明瞭，刻意的東西總是缺了靈魂，靈感是苦苦等待卻又不知何時到來，而人生，是尋著一個又一個頓悟的AHA Moment，On the Road，繼續喝著，繼續聽著。
撰文：Aggy Cheng
攝影：Karren’s Photography
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